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草莓果醬的作法.......... 發問者：小珠珠 ( 實習生 4 級)
發問時間：005-03-3 09:16:38
解決時間：005-03-5 17::46
解答贈點：5 ( 共有 0 人贊助 )
回答：3 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
91%
共有 3 人評價我想在家自己作,麻煩大家教教我最佳解答發問者自選
回答者：依薰 ( 初學者 3 級 )
回答時間：005-03-3 17:11:55
[ 檢舉 ] ◎果醬的速成法
範本來源：生活智慧王
準備加熱用的深碗，然後放進當季水果，和比水果重三至四倍的糖，以及少許檸檬汁攪拌。再放進微波爐中直接加熱，即可享用到速成果醬。
◎一分鐘做草莓醬
範本來源：生活智慧王
材料： 草莓100公克 細砂糖50克 檸檬汁少許（作用在增加香氣和酸味以及防止水果褐變）
步驟說明： 將所有材料倒入碗中，置於微波爐，大火加熱一分鐘，出爐後稍微攪拌一下即可。
◎洛神草莓果醬
範本來源：PC home 討論區 >大家來烹飪
材料：
草莓 600公克
乾燥洛神葵 0公克
麥芽糖 00公克
細砂糖 10公克
檸檬 1/個
水 00cc
作法：
1.檸檬洗淨榨出果汁備用；草莓洗淨去蒂後瀝乾水份。
.將處理好的草莓放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌草莓與砂糖，使兩者充分混合。
3.將洛神花放進耐酸的鍋子中，先加入水煮滾至水呈鮮紅色，再加入草莓及檸檬汁用中火煮滾。
4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
◎草莓蜜桃果醬
範本來源：PC home 討論區 >大家來烹飪
材料：
草莓 350公克
水蜜桃 50公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 10公克
檸檬 1個
作法：
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；水蜜桃去皮去核後切成丁狀。
3.將處理好的草莓及水蜜桃放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使兩者充分混合。
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
◎綜合莓果果醬
範本來源：PC home 討論區 >大家來烹飪
材料：
草莓 00公克
桑椹 00公克
冷凍藍莓 00公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 150公克
檸檬 1個
作法：
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
◎草莓果醬
範本來源：PC home 討論區 >大家來烹飪
材料：
草莓 600公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 10公克
檸檬 1個
作法：
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
.將草莓洗淨去蒂後拭乾水份，放進耐酸的容器中並加入細砂糖。
3.用橡皮刮刀輕輕攪拌草莓與砂糖，使兩者充分混合。
4.將作法3靜置30～60分鐘，此時砂糖會完全溶解，草莓也會釋放出天然果膠。
5.將作法4倒入耐酸的鍋子中，先加入檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，一邊煮一邊用木杓攪拌，煮至醬汁呈濃稠狀即為帶有草莓顆粒的香醇果醬。
備註：
熬煮過程中若有白泡產生，可用不銹鋼湯杓撈除。
此配方亦可在作法4中將草莓壓成泥狀，做成雪泥狀的草莓果醬。
◎草莓果醬
範本來源：PC home 討論區 >大家來烹飪
材料：
草莓(成熟、去果蒂) 1000公克
白砂糖 700公克
檸檬 1個
作法：
(1)挑選出品質不好的草莓，捨棄不用，把草莓洗淨，去掉果蒂後再用沖洗的方式，清洗一次。如果草莓顆粒較大時，可以用刀子切半。
()準備一個比較大的不銹鋼鋼盆或是瓷碗，把草莓均勻散在鋼盆裡。再把砂糖全部撒進去，並等待砂糖溶解。也可以把鋼盆放進去冰箱中，放置隔夜，可讓砂糖完全融入草莓中。
(3)隔天先把檸檬榨出汁備用。把鋼盆裡的草莓放到煮鍋中，用中火加熱，並且注意攪拌，如果上層有浮出泡沫的話，也必須舀掉。煮約15～0分鐘後，會變成濃稠狀，這時改成小火，並加入檸檬汁，攪拌均勻，再煮約4分鐘後就可熄火。
(4)水槽中先注滿水，把煮好的果醬連鍋子移到水槽中冷卻，用食品用溫度計量溫度，等冷卻到70°Ｃ後，就可進行裝瓶了。
(5)瓶子要事先消毒過，再把做好的草莓果醬放到瓶子裡，再放到冰箱中，大約半天以後就完成
參考資料
http://www.tws.net.tw/64844.html 相關詞：
採草莓,種草莓,草莓100,大湖草莓,草莓族,草莓百分百,草莓工坊,草莓鼻,草莓蛋糕,草莓工房
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發問者評價 作法好多喔!謝謝啦!
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001
回答者：ㄢ安 ( 初學者 1 級 )
回答時間：005-03-3 09:0:8
[ 檢舉 ]
【材料】
草莓 100% 00克
糖 75% 150克
果膠 不必加
【作法】
1.草莓洗淨
.將糖加入果粒中中，加熱到沸騰，再用小火煮約3~5分鐘後即可熄火。(注意：剛開始 若火太大，可能會燒焦)
3.分裝於適當容器。
保存：冰箱中約30天 參考資料：
網路
00
回答者：沉浸在卡布其諾中的泡泡魚 ( 初學者 5 級 )
回答時間：005-03-3 09:1:09
[ 檢舉 ]
草莓果醬
材料
1. 草莓 1公斤
. 砂糖 800公克
3. 有柄鍋子 1只
4. 耐熱橡皮刮杓或木杓 1支
5. 可測量至110℃的烹調用溫度計 1支
6. 乾淨玻璃空瓶 1～數只（視瓶子大小而定）
作法
1. 草莓去葉去蒂，和砂糖一起倒入鍋中，以中火加熱，一面攪拌，直至砂糖融化、滾沸後，撈出草莓顆粒，靜置一旁。
. 在鍋中插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至105℃。
3. 取出溫度計，將草莓倒回鍋中，中火加熱3分鐘後，熄火靜置分鐘。
4. 再開火，讓草莓沸騰分鐘後，再次撈出草莓，靜置一旁。
5. 在鍋中再插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至106℃。
6. 取出溫度計，再將草莓倒回鍋中，中火加熱3分鐘後，熄火靜置5分鐘。
7. 再開火，讓草莓沸騰3分鐘後，再次撈出草莓，靜置一旁。
8. 在鍋中再插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至106℃。
9. 取出溫度計，再將草莓倒回鍋中，一面以中火加熱3分鐘後，熄火。
10. 趁熱將煮好的草莓果醬填入空瓶中，立即扣緊瓶蓋、倒扣於陰涼處。等到完全冷卻後，即可放入冰箱保存。
訣竅
1. 這款草莓果醬由於特色在於完成後能夠保持完整的草莓顆粒，故而最好選擇體型碩大完整的，效果才棒！
. 熬煮過程裡最好不斷攪拌並緩緩搖動鍋子，以免糖漿焦掉；但手勢最好輕柔小心，不要碰壞草莓。
3. 步驟中謹記隨時撈去浮出的泡沫與渣滓，最後的完成品才會漂亮。
4. 最後的趁熱裝瓶與倒扣動作有殺菌密封的功效，切記不可省略，且動作最好盡量快速俐落。
5. 如果用量大可以多煮些，只要把握草莓與砂糖的比例為10：8即可。 參考資料：
http://yilan.url.com.tw/recipe/recipe-030318.htm 1
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知識貧民
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